看到丰盛的劳教人员伙食，所长李伟民笑了

劳教食堂劳教人员正在装菜

采取“刷卡”就餐制度

规范的就餐秩序

浙江省戒毒劳教所劳教食堂大楼坐落在所区的东南面，大楼成半弧形，设计新颖，美观大方。据司务长介绍，该楼当年获得了杭州市“西湖杯”优质工程奖，这个可是杭州工程建筑的最高荣誉，十分不简单。

走进食堂一楼宽敞明亮的操作间，一眼就能见到一排整齐的大炉灶，房间物品的摆放井井有序，食堂工作人员正在各司其职地忙碌着。

“原来伙房内部规模不是很大，空间利用率不高，随着我所收容规模的扩大和‘和谐劳教所’建设的要求，部分硬件条件有点跟不上，为此所里就酝酿着对劳教食堂进行了一些改造”，司务长老颜边走边介绍着，“目前这一切的变化源于正在开展的劳教食堂规范化建设。”

一切为了食堂工作的质量和效率

食堂的配置、物品的摆放、工艺的流程这一切都直接影响着伙房的整体运作。2006年4月，浙江省戒毒劳教所出台了《关于劳教食堂规范化管理达标工作的实施意见》，这为劳教食堂开展规范化建设提供了指导性的意见。要提高食堂运作的质量和效率，设备更新是不可或缺的一环，就此劳教食堂规范化建设从硬件改造开始了。为了充分利用有限的空间，将原来孤立定置的冷库移至了靠墙位置；为了解决原来蒸饭间空间狭小、蒸汽外排影响餐厅美观等问题，新建了一个的蒸饭间；为了便于工作人员操作，调整了米库和食用油库位置；为了节约人力、提高效率，新置绞肉机、推车等设备；为了改善劳教人员夏季就餐炎热问题，在原来电风扇基础上新安装了大功率冷风机；……劳教食堂资源的重组和优化，为食堂开展规范化建设奠定了坚实的硬件基础。现在，烧菜各个环节——进菜、配菜、洗菜、切菜、烧菜、送菜等在民警直接有效监管下有条不紊运行。通过食堂布局的调整、设备的更新，食堂操作规范化管理和定置规范化管理水平得到了很大的提升。

假如说硬件设施是基础，那么日常管理可以说是劳教食堂做好工作的关键。一年来，劳教食堂以食堂改造为契机，狠抓规范化管理，使食堂面貌焕然一新，管理工作更是上了一个新台阶。

以制度来管理人

现在劳教人员教期普遍较短，食堂工作劳教人员进进出出较为频繁，对提高食堂饭菜质量、管理水平带来了一定的挑战。对此，劳教食堂在食品卫生法律法规的总体框架下，参考iso22000食品安全管理体系标准，结合劳教食堂自身的特点，制定了《劳教食堂规范化管理实务工作手册》、《劳教食堂规范化管理标准》和《劳教食堂规范化管理考评细则》，从食堂管理、制度建设、烹饪技术、人员结构、基础设施、环境卫生和餐饮服务等方面对食堂工作进行了细化，并作为考核劳教食堂管理规范化的标准。通过这些规章制度的制定，做到劳教食堂工作有章可循，做到劳教食堂人人有事做、事事有人管，做到食堂工作有标准有考核。

以餐厅文化来塑造人

环境改造人已成共识，为此劳教食堂在这方面也做了文章。在这次达标中，劳教食堂积极创造 “餐厅文化”，营造良好的改造环境。一是突出餐厅文化主题，营造良好就餐氛围。在二楼、三楼餐厅里，张贴了健康向上的宣传画，引导劳教人员树立正确的人生观、世界观和改造观。二是唱响餐厅主旋律，营造轻松就餐环境。为了使劳教人员能在一个相对轻松愉悦的环境下就餐，劳教食堂在餐厅专门安装了音响，在劳教人员人员就餐时播放背景音乐。通过“餐厅文化”建设，餐厅成为劳教人员改造的延伸，在潜移默化中改造劳教人员。

以先进的管理理念来指导人

劳教食堂现有司务长1人，其他民警5人，劳教人员38人。在日常管理中，劳教食堂十分注重培养两种管理理念——把每一件事做好的精细化管理理念和“食堂管理无小事”管理理念。劳教食堂的首要也是基本任务是让全所劳教人员吃得安全、吃得放心。为此劳教食堂时刻注重每一个细节和流程，严格按照饮食卫生要求来操作。如认真落实各项检验防范制度，把防范关口前移；实行了食品48小时留验制度；对厨房工作人员坚持定期体检，定期消毒食堂内外卫生，每天消毒餐具，生熟食分开放冰箱保存，这一系列到位的措施确保劳教人员饮食卫生安全。为了提高处置食物中毒事故的能力，2006年12月，食堂、医院与拱墅区卫生局联合，举行了一次“急性食物中毒救治”联合演习。先进的理念引导正确的行动，在这理念的指导下，管理工作逐渐规范，劳教食堂工作高效高质运转，至劳教食堂成立以来从未发生过一起食品卫生安全事故。

以人为本，提高劳教人员伙食满意度

劳教工作以提高劳教人员教育矫治质量为出发点，作为劳教工作一部分的劳教食堂工作要以提高劳教人员对伙食的满意度为出发点。只有提高伙食满意率，劳教人员才能在劳教场所安心接受改造；只有提高伙食满意率，劳教人员的身心健康才能得到保障，家人才会放心。

一是吃够标准。按照规定，劳教人员每月伙食标准为每人150元，劳教食堂编制好一周伙食菜谱，提前做好需求计划，公布在食堂餐厅电子显示屏中，告知劳教人员。在这一年中，食堂多次下调了菜肴的价格，部分菜肴价格下调幅度达40％。总体上来说，我所劳教人员伙食已超过了司法部和财政部规定的标准。

二是吃出花样。在吃得标准的基础上，劳教食堂尽力朝吃出花样方向努力。在这一年中，菜肴增加了很多花色品种，并经常更换菜谱，翻新花样；主餐尽量做到荤素搭配合理，还针对吸毒劳教人员的身体特性，注重营养搭配。为了解决劳教人员早餐单一问题，专门布置了面点间，在蒸饭间安装了蒸台和煮粥设备，制作早点，向劳教人员提供稀饭和面点。

三是吃出满意。伙食标准是起点，伙食翻新是方式，劳教人员满意是目的，促进改造是终点。通过一年来的努力，劳教人员对伙食满意率有了较大提高，在2006年劳教人员代表大会上，劳教人员对食堂测评满意度较以前有了很大的提高，这是对食堂工作人员最大的认可与鞭策。

没有最好，只有更好

一年来的食堂规范化达标活动是富有成效的，工作得到了大家的认可，但是食堂作为劳教人员后勤保障服务部门，工作没有最好，只有更好。食堂的一班干警说的好：“和谐劳教所建设”需要每一个干警的共同努力，只有扎实工作、不断进取，才能创造出一个让领导放心、劳教人员满意的劳教食堂。